大米如何分級(jí)？
我國新的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354—2009）對(duì)食用商品大米的分類與分級(jí)有明確的規(guī)定：秈米和粳米分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共四個(gè)等級(jí)；秈糯米、粳糯米、優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)共三個(gè)等級(jí)。這一規(guī)定改變了過去將大米劃分為“特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等和標(biāo)準(zhǔn)三等”的方法。
一級(jí)大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。
二級(jí)大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級(jí)大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。
三級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，（信息來源：誠鄰糧食Neighborly food）出飯率和消化吸收率均低于一級(jí)大米和二級(jí)大米。
四級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級(jí)大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。
等級(jí)劃分其他參考標(biāo)準(zhǔn)
u黃粒米
稻米黃變危害性很大，一是黃粒米營養(yǎng)差，有的甚至帶毒，有礙身體健康；二是導(dǎo)致出米率低。漚黃嚴(yán)重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。用黃粒米煮成的米飯，似一團(tuán)棉絮，吃在口里像豆腐渣。碎米率
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0mm圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。碎米率是大米品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)志之一，是標(biāo)準(zhǔn)中的必檢項(xiàng)目。碎米率高既影響大米整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。雜質(zhì)含量
大米雜質(zhì)包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、無使用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的必檢項(xiàng)目之一。
因此，不要小看大米包裝上的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)識(shí)，它背后所代表的安全和營養(yǎng)品質(zhì)極富深意。學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)的大米包裝的標(biāo)識(shí)，能夠更好地幫助我們選購適合自己的大米。
